1. 豆腐、虾仁、蚝油、豆瓣酱、料酒、葱姜、胡椒粉等2. 虾仁去虾线放入碗中,加入少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀,抓匀后加入1/2茶匙淀粉继续抓匀,腌渍几分钟。3. 葱姜分别切末备用。4. 豆腐切块备用5. 锅中放1茶匙食盐,水沸后放入切好的
1. 豆腐、虾仁、蚝油、豆瓣酱、料酒、葱姜、胡椒粉等
2. 虾仁去虾线放入碗中,加入少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀,抓匀后加入1/2茶匙淀粉继续抓匀,腌渍几分钟。
3. 葱姜分别切末备用。
4. 豆腐切块备用
5. 锅中放1茶匙食盐,水沸后放入切好的豆腐煮一两分钟捞出。
6. 热锅凉油,放入腌渍好的虾仁滑炒至变色捞出备用。
7. 用滑炒虾仁余油爆香葱姜末后放入豆瓣酱小火炒出红油。
8. 炒出红油后,放入焯过水的豆腐
9. 加入少许白糖、蚝油
10. 加入水与豆腐持平大火烧沸,改小火焖烧几分钟。
11. 焖烧至汤汁剩三分之一后,放入滑炒过的虾仁翻炒均匀,改中火。
12. 烧制汤汁减少,用水淀粉勾芡。
13. 推炒至芡汁基本都裹在食材上即可关火盛出。
川菜红烧豆腐做法王刚 扩展
食材清单
豆腐 300g 、 芝麻油 适量 、 蒜 适量 、 水淀粉 适量 、 姜 适量 、 老抽 适量 、 葱 适量 、 香菜 适量 、 油 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
1/将豆腐切成5厘米左右,厚约1厘米的大正方块。 锅中放比平时烧菜时多一点的油,烧热后放入豆腐。 煎至两面焦黄盛出备用。
2/葱姜蒜切末, 利用煎豆腐剩余的油锅,入葱姜蒜碎炒香。 加入适量水(高汤更好,也可加入少许高汤精),再加入料酒。
3/加入一大勺生抽,老抽大火烧开。 加入煎好的豆腐。 加入少许芝麻油调味。将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可。
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用料:
嫩豆腐 2块
花生油 2勺
豆瓣酱 2勺
香葱 1棵
蚝油 1勺
白糖 半勺
生抽 半勺
清水 适量
黑胡椒粉 少许
川菜红烧豆腐的做法步骤:
1、豆腐洗干净切小块,香葱葱头切开,切葱花待用。热锅下一勺子油,豆腐和葱头一起下锅煎
2、煎至两面微黄,装起来
3、继续放一勺子油和豆瓣酱炒香
4、加蚝油,白糖,生抽,胡椒粉,清水下锅
5、烧开后加豆腐,翻拌一下
6、小火煮至汁比较浓稠,关火
7、上碟撒葱花,红的酱汁,绿的葱花,内里嫩滑的豆腐
小贴士
我喜欢把豆腐煎黄,煮的时候不容易烂 豆瓣酱本来有味道,加了蚝油生抽后基本上咸味够了,所以盐可以不加