【主料】甲鱼1只(约1000克),鸡翅约300克,猪五花肉250克。【辅料】葱白50克,蒜100克,姜20克,精盐4克,料酒30克,鸡清汤1000克,芝麻油、红酱油各15克,猪油75克,味精1.5克。【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹
【主料】
甲鱼1只(约1000克),鸡翅约300克,猪五花肉250克。
【辅料】
葱白50克,蒜100克,姜20克,精盐4克,料酒30克,鸡清汤1000克,芝麻油、红酱油各15克,猪油75克,味精1.5克。
【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹部向上),待头伸出时,一刀斩断,放尽血,入沸水锅内汆一下捞起,再将甲鱼全身粗皮刮净,去掉甲壳和内脏,洗净,斩去脚、爪,斩成6厘米的方块。
(2)将猪肉刮洗干净,切成约50克重的块;鸡翅去翅尖,斩成两段,与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起;将蒜盛人碗内,上笼蒸烂。
(3)中火置锅,下猪油烧至五成热,放人姜、葱(25克)炒出香味,再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟,加红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤烧沸,倒人炒锅内,移至小火上F002起。
(4)炒锅放在旺火上,下肉汤烧沸,加人姜、葱(25克)、料酒(15克),甲鱼块在汤中汆一下即捞出,放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内,煨约10分钟,加胡椒粉,偎至甲鱼肉烂。
(5)将笼内的大蒜倒入汤中,汤汁收浓时,捡去肉块。上桌时,先将鸡翅盛入盘内,再在锅内加人味精、芝麻油搅匀,将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。
红烧甲鱼怎么做 扩展
红烧甲鱼的做法:
1.新鲜甲鱼一只,从肚皮上剖开,去掉内脏,清洗干净,切块。
2.放油,放姜片,把甲鱼炒香,放料酒去腥味,酱小米辣圈,放鸡精味精,蚝油,生抽,蒸鱼豉油,辣妹子酱,十三香,把调料炒入味,放啤酒煮,煮个十分钟左右放青红辣椒圈,放一勺胡椒粉出锅。
红烧甲鱼怎么做 扩展
红烧甲鱼的做法步骤
1.甲鱼剁去其头,锅中烧水,开后放入甲鱼稍煮。
2.捞出甲鱼褪去其外皮,剖开后出去内脏,洗净切块。
3.葱、姜切片,小米椒切碎备用。
4.香菇泡发洗净
5.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
6.锅中放入足够的玉米油烧热,倒入甲鱼和里脊肉滑油,捞出沥干。
7.锅中留底油,放入葱片、姜片、米椒炒香。
8.倒入甲鱼、里脊肉翻炒,加入料酒翻炒均匀
9.加入酱油烧制片刻上色。
10.倒入足够的啤酒,要没过甲鱼,放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制,至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。