因为厨师在初步加工时，用刀刃顺着脊椎两侧、刀口与脊椎成90°夹角，在黄鳝肉体表面划较浅划痕(皮肤划开),每隔一公分划一刀，一直从头部到尾部、脊椎两侧全部划；这样，就可以盘起来了。还有就是由于在处理黄鳝的时候去除了内脏，不会自然卷曲，所以就用
因为厨师在初步加工时，用刀刃顺着脊椎两侧、刀口与脊椎成90°夹角，在黄鳝肉体表面划较浅划痕(皮肤划开),每隔一公分划一刀，一直从头部到尾部、脊椎两侧全部划；这样，就可以盘起来了。
还有就是由于在处理黄鳝的时候去除了内脏，不会自然卷曲，所以就用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
盘龙黄鳝为什么会盘 扩展
答案是：黄鳝自身不会盘，而是厨师因需要手工盘成的。资中高速路口出口有一馆子就有非常有名气的盘龙黄鳝这道菜。
